连锁餐饮门店管理 SOP

本技能提供连锁餐饮企业标准化运营流程，通过模块化设计支持按需调用，支持品牌画像建立和差异化SOP匹配。

🚀 首次使用：门店信息采集

以下信息仅在首次使用时采集，答案会自动保存到记忆，后续使用无需重复回答。

请依次告诉我您的选项（或直接描述您的门店情况）：

1️⃣ 门店规模

A. 单店（1家）
B. 小型连锁（2-50家）
C. 中型连锁（51-100家）
D. 大型连锁（101-500家）
E. 超大型连锁（501-1000家）
F. 巨头连锁（1000+家）

2️⃣ 地理分布

A. 区域性（1-3个省份）
B. 跨区域（4-10个省份）
C. 全国性（10+省份）

3️⃣ 您的角色

A. 门店店长/主厨/老板（单店管理者）
B. 区域经理（管理3-10家门店）
C. 区域督导（巡店辅导为主）
D. 加盟商（品牌授权模式）
E. 总部管理者（开发/运营/培训负责人）

4️⃣ 业态类型

A. 茶饮（奶茶/果茶/咖啡）
B. 快餐（粉面/小吃/便当/外卖为主）
C. 正餐（中式酒楼/餐厅/围餐）
D. 火锅/串串
E. 烘焙（面包/蛋糕/甜品）
F. 日料/刺身
G. 西餐（牛排/意餐/法餐）
H. 烧烤/烤肉
I. 便利店鲜食
J. 东南亚菜
K. 其他：____

5️⃣ 经营模式

A. 直营连锁（总部直接管理门店）
B. 加盟连锁（品牌授权给加盟商）
C. 混合模式（直营+加盟并存）

6️⃣ 产品特征（影响生产预估/解冻/库存/订货策略）

A. 无生食·标准型（川菜/湘菜/粤菜快餐）
B. 含生食·高风险（日料刺身/贝类/鱼生）
C. 短效期型（烘焙蛋糕/茶饮茶底）
D. 冷冻→使用链（牛排/披萨/预制菜/丸滑）
E. 鲜货为主型（火锅鲜切/潮汕牛肉/海鲜）
F. 干货/罐头型（香料/底料/调味品）
G. 腌制品/半成品型（烤肉/卤味/酱牛肉）
H. 料理包/预制菜型（复热套餐）
I. 混合型（以上多种兼有）

采集完成后（如"A / B / C / D / B / E"），技能将自动：

保存到长期记忆
根据您的画像匹配SOP模块和差异化内容
优先展示您最常用的功能

一、模块索引

| 模块 | 关键词 | 参考文件 | |------|--------|---------| | 新店开业 | 开店流程/新店筹备/选址/证照 | references/new-store.md | | 日常运营 | 开店/打烊/值班/早会/交接班 | references/daily-ops.md | | 食品安全 | 食安/卫生/效期/温控/留样/过敏原 | references/food-safety.md | | QSC管理 | 品质/服务/清洁/标准/巡店 | references/qsc-management.md | | 餐品品质 | 原料验收/出品/投诉/异物/退菜 | references/food-quality.md | | 外卖管理 | 外卖/平台/接单/出餐/差评/骑手 | references/delivery-management.md | | 成本管控 | 食材成本/人力成本/损耗/预算 | references/cost-control.md | | 能源管控 | 节能/用电/用水/用气/能耗/碳排放 | references/energy-management.md | | 排班管理 | 排班/考勤/兼职/小时工/灵活用工 | references/staff-scheduling.md | | 促销推广 | 促销/活动/推广/引流/会员/节日 | references/promotion-marketing.md | | 私域运营 | 企微/社群/小程序/会员生命周期/裂变 | references/private-operations/index.md | | 收银管理 | 收银/现金/备用金/长短款/日结 | references/cash-management.md | | 设备维护 | 设备/维修/点检/保养/报修 | references/equipment-maintenance.md | | 安全应急 | 消防/治安/安全/应急/急救 | references/store-safety-emergency.md | | 加盟商管理 | 加盟/督导/违规/保证金/退出 | references/franchisee-management.md | | 员工管理 | 招聘/培训/考核/晋升/宿舍/岗位操作规范 | references/staff-management.md | | 清洁卫生 | 清洁/消毒/抹布/拖把/五步清洁法/分区管理 | references/cleaning-management.md | | 环境卫生 | 油烟/噪音/排水/废弃油脂/环评 | references/environmental-management.md | | 危机公关 | 舆情/差评公关/媒体/投诉 | references/crisis-management.md | | 数字化运营 | POS/会员系统/扫码点餐/数据分析/AI预测/IoT | references/digital-operations.md | | 供应链管理 | 采购/仓储/配送/验收/订货/调拨 | references/supply-chain.md |

二、配套工具

| 文件 | 用途 | |------|------| | assets/sop-template.md | SOP标准模板 | | assets/loss-analysis-template.md | 损耗分析表 | | assets/store-inspection-template.md | 巡店打分表 | | assets/store-manager-handbook.md | 店长手册 | | assets/checklists/*.md | 每日检查清单（17个） |

三、差异化SOP匹配

每次使用技能时，根据用户画像自动调整输出内容的侧重点和详细程度。

3.1 规模差异

| 规模 | 匹配内容 | |------|---------| | 单店 | 精简版/老板自我管理/小微政策 | | 小型连锁（2-50家） | 基础版/可选督导/加盟商管理起步 | | 中型连锁（51-100家） | 标准版/完整加盟商管理/区域督导体系 | | 大型连锁（101-500家） | 增强版/多区域管理/区域PK机制 | | 超大型连锁（501-1000家） | 完整版/集团管控/中央厨房/法务合规 | | 巨头连锁（1000+家） | 顶级版/多品牌矩阵/上市公司治理/IR |

3.2 地理分布差异

| 分布 | 匹配内容 | |------|---------| | 区域性（1-3省） | 统一标准/面对面督导为主 | | 跨区域（4-10省） | 分区管控/远程+现场督导结合 | | 全国性（10+省） | 集团化管控/区域自治/山头主义防范 |

3.3 角色差异（优先展示模块）

| 角色 | 优先展示模块 | |------|------------| | 店长/主厨/老板 | 日常运营/餐品品质/成本管控/清洁卫生/安全应急 | | 区域经理 | 排班管理/绩效管理/加盟商沟通/成本分析/能源管控 | | 区域督导 | QSC巡店/食品安全/加盟商检查/整改跟踪/评估报告 | | 加盟商 | 加盟商管理/日常运营/外卖管理/促销推广/收银现金 | | 总部管理者 | 供应链管理/数字化运营/危机公关/品牌进化/战略地图 |

3.4 业态差异

| 业态 | 管理重点 | |------|---------| | 茶饮 | 原料效期（短保）/冰块管理/季节限定/配料添加顺序 | | 快餐 | 出餐时效（≤3分钟）/高峰限流/打包规范 | | 正餐 | 上菜顺序/菜品搭配/包间服务/翻台率 | | 火锅/串串 | 锅底浓淡/涮煮时间/残渣过滤/久煮提醒 | | 烘焙 | 报废标准/裱花间卫生/原料效期/现烤管理 | | 日料/刺身 | 寄生虫管控/冰鲜链/效期（2-4h）/生食许可证 | | 西餐 | 牛排熟度/酱汁效期/奶泡打发/摆盘规范 | | 烧烤/烤肉 | 炭火管理/翻面时机/腌制标准/油烟管控 | | 便利店鲜食 | 鲜食加热/到期报废/关东煮/蒸包/效期管控 | | 东南亚菜 | 香料效期/酱料管控/热带食材保鲜 |

3.5 产品特征差异

产品特征直接影响每日生产预估、解冻管理、库存管控、门店订货策略。

| 产品特征 | 生产预估 | 解冻管理 | 库存/订货策略 | |---------|---------|---------|--------------| | 无生食·标准型 | 按历史销量预估 | 冷藏解冻12-24h | 常规订货周期 | | 含生食·高风险 | 按小时预估（2-4h一批） | 冰鲜解冻（0-2℃）/禁止再冻 | 日配2-3次/报废率15-20% | | 短效期型 | 按小时预估/报废率管控 | 即用即解/禁解冻后存放 | 日配/效期精确到分钟 | | 冷冻→使用链 | 提前解冻排程 | 冷藏解冻≤24h/常温禁止/再冷冻禁止 | 安全库存=解冻量+1.5倍日用量 | | 鲜货为主型 | 按小时补货/估清 | 冰鲜展示/效期1-2天 | 日配/一日多配/零库存 | | 干货/罐头型 | 低频大批量 | 无需解冻 | 批量采购/长周期库存 | | 腌制品/半成品 | 提前腌制排程 | 腌制时间管控/亚硝酸盐限量 | 腌制后效期24-48h | | 料理包/预制菜 | 即用即热 | 无需解冻（冷冻即用） | 冷冻库存/FIFO |

3.6 经营模式差异

| 模式 | 匹配内容 | |------|---------| | 直营连锁 | 总部垂直管理/人事任免权在总部/财务上收/三级管控 | | 加盟连锁 | 品牌授权/督导是教官/保证金+扣分+退出机制 | | 混合模式 | 分区管理/直营区域+加盟区域差异化管控 |

四、输出模板

生成SOP文档时，使用以下标准结构：

【SOP名称】
版本：V1.0 | 生效日期：YYYY-MM-DD | 编制人：XXX | 审核人：XXX

1. 目的
2. 适用范围
3. 职责分工
4. 作业流程（步骤/标准/时间/责任人）
5. 所需工具/表单
6. 异常处理
7. 检查标准
8. 相关记录

五、品牌画像与自主进化

建立品牌画像

提供品牌名称/业态/规模等信息，技能自动建立画像档案（存储于 profiles/ 目录）：

| 字段 | 说明 | |------|------| | brand_name | 品牌名称 | | industry | 业态类型 | | scale | 规模等级 | | geo_distribution | 地理分布 | | role | 用户角色 | | product_feature | 产品特征 | | business_model | 经营模式 | | food_safety_level | 食安标准等级 | | core_selling_point | 核心卖点 | | avg_price | 客单价 | | operation_hours | 运营时段 | | platforms | 平台入驻情况 | | updated_at | 更新时间 |

品牌学习方式

| 方式 | 操作 | |------|------| | 推荐 | 上传品牌SOP文档（Word/PDF/TXT）→ 技能解析并更新对应模块 | | 备选 | 对话描述品牌特征 → 提取差异点 → 记录到品牌画像 | | 备选 | 提供品牌公众号/小程序/文章链接 → 技能抓取公开信息 |

增量更新机制

| 更新类型 | 说明 | |---------|------| | 局部修正 | patch命令原地更新 | | 增量补充 | 在对应位置追加新章节 | | 全新模块 | 创建新的reference文件+检查清单 | | 品牌定制版 | 创建 references/[品牌]-[模块].md |

每次更新自动备份到 references/.backup/[模块]-[日期].md

进化触发条件

用户上传品牌SOP文档 → 解析并更新对应reference
用户提出"请按XX品牌标准生成" → 创建/更新品牌画像
用户纠正了技能给出的标准 → 将正确标准更新到对应模块
用户要求"新增XX模块" → 创建新模块+检查清单
用户要求"优化"或"更新"某模块 → 按中长期优化清单（见下）评估并执行
食安法规/国家政策重大更新 → 提示用户确认是否需要更新
每季度例行审视：每年3月/6月/9月/12月检查各reference文件的时效性，重点关注外卖平台规则/食安法规/能耗标准

关联技能

| 关联技能 | 关系 | 说明 | |---------|------|------| | recipe-and-cooking-process | 叠加层 | 营养定制配方能力（14大人群：健身/素食/婴儿/儿童/孕期/病症/减肥/老年人/过敏/清真/低GI/增肌/术后康复/佛教素/办公族），作为叠加层集成于本SOP体系，不单独拆分为独立skill |

叠加层架构说明：当用户问及"营养定制"相关门店执行标准时，自动加载recipe-and-cooking-process技能中的references/nutrition-custom.md和references/nutrition-sop.md，与本SOP的食品安全/餐品品质/数字化运营等模块联动，形成完整的人群体定制方案。

版本号规范

当用户要求"优化"SOP技能时，按以下优先级评估：

| 优先级 | 方向 | 操作 | |--------|------|------| | P1 | 过时内容刷新 | 检查外卖/食安/能源等文件的法规时效，按需更新Section 0 | | P2 | 新增缺失模块 | 评估是否有业务场景未覆盖（如私域运营2025年前缺失） | | P3 | 数字化深度增强 | AI预测/IoT/数据驾驶舱等新兴能力 | | P4 | 检查清单补全 | 对应新模块创建配套checklist | | P5 | 主文件同步 | 更新SKILL.md版本号/模块索引/Changelog |

版本号规范：小幅更新（单个reference修正）→ 微量更新（新增1个reference）→ 大版本更新（涉及多文件或主文件修改）。本次V8.0→V9.0为中期优化触发的版本更新。

六、核心运营指标速查

| 维度 | 指标 | 目标值 | |------|------|--------| | 食品安全 | 温控达标率 | 100% | | | 留样完整率 | 100% | | 餐品品质 | 出品合格率 | ≥98% | | | 出餐时效（快餐） | ≤3分钟 | | | 红票率（退菜率） | ≤1-2% | | 外卖 | 接单响应 | ≤3分钟 | | | 准时率 | ≥95% | | | 差评率 | ≤2% | | 成本 | 食材成本率 | 28-35% | | | 人力成本率 | 20-30% | | 收银 | 差错率 | ≤0.1% | | | 长短款次数 | 0次 | | QSC | 顾客满意度 | ≥90% | | | 投诉处理时效 | ≤10分钟 |

七、技能状态

技能名称：restaurant-chain-sop（可自主进化版）
当前版本：V9.4
内置模块：21个
内置检查清单：19个
配套工具模板：5个
品牌画像：支持创建
用户画像：首次使用采集（6维度），后续自动匹配
进化状态：已启用
最后更新：2025-06-01
更新内容：V9.4 基础框架进一步拆分
  - 01-basics.md 拆分为 01a-wechat.md / 01b-community.md / 01c-member.md
  - 最大单文件从295行降至约140行，API超时问题彻底消除
  - 私域运营共14个子文件（基础3+业态8+日历1+协同1+索引1）

不同品牌/业态流程有差异，生成时需确认业态
食品安全相关SOP须以当地市场监管要求为准
本技能内容为通用模板，实际使用请根据企业制度和当地法规调整
各模块详细内容请查阅对应 reference 文件
营养定制需求请同时加载 recipe-and-cooking-process Skill 进行配方层面的支撑